日本の海鮮料理

島国日本では、その周囲に広がる大海原からたくさんの恵を受け取って生きてきました。海岸で釣り糸をたれただけで、魚を釣り上げることができ、波打ち際で海草を摘み、砂を掘って貝を得ていました。このように身近に海の幸が溢れていましたので、それを美味しく食す調理方法も地域によって千差万別です。南北に長い日本では北の北海道と南の沖縄では気候も大きく違っていますので、料理の種類も大きく異なるのです。

その昔、日本人は今のように肉は食べませんでしたので、主なタンパク源は魚でした。魚の種類は何万もありますし、地方によって呼び名も変わりますので、その調理方法も数え切れないほどあります。海鮮料理とは、新鮮な魚介類や海草類の海産物を用いた料理ということになりますので、日本での魚介料理は一部を除いて海鮮料理ということになります。また、日本人にとっては和食だけでなく、中華や洋食などもポピュラーな調理方法ですので、日本の海鮮料理といっても、その分野は多岐に渡るということになります。現代のように交通網が発達し、日本全国どこでも新鮮な海産物を簡単に食することができるようになってくると、ますます海鮮料理の境界はなくなってきているといえます。